Култов магазин: лондонският търговец на сирене, подходящ за крал

Според празничните обичаи 20-минутната опашка може да не е по усета на всеки. Но за лоялните клиенти на търговците на сирене Paxton & Whitfield сезонът не би бил същият без да се наредят на опашката пред флагмана на Jermyn Street. „ Нашите клиенти споделят: „ Дядо ми се подреди на опашката в Paxtons, татко ми го направи, синът ми ще го направи “, майтапи се ръководителят на търговията на дребно Hero Hirsh.

Paxtons стартира като пазарен щанд през 1742 година, отвори своите пространства в Сейнт Джеймс през 1896 година, има три спомагателни магазина в Обединеното кралство и има кралски права от 1850 година Всичките му британски сирена идват непосредствено от производителите, с доста от които Paxtons работи през цялото време. Традиционните традиции се срещат със актуалните технологии и завладяващото внимание към детайлите по повод на предложението. „ Харесваме чедърът на Монтгомъри да е изработен във вторник “, споделя Хирш от производителя на Somerset, който употребява друга закваска всеки ден от седмицата. „ И предходната година изградихме лично оборудване за зреене, с цел да можем да отлежаваме сирена до много характерен възрастов профил. “

Съветите за избор на сирене са експертни и непретенциозни. За да сглобите дъска от към 100-те изложени разновидности, Хирш поучава да изберете по-малко варианти и по-големи части. „ Четири е положително число, само че се пробвайте да балансирате. И постоянно би трябвало да има синьо.

Магазинът продава шест и половина тона Стилтън през декември Paxton & Whitfield, началник на търговията на дребно Hero Hirsh

Синьото, изложено през днешния ден, е Cropwell Bishop Stilton (£32 за килограм), меко като масло и сладко с билков, солен привкус. Хирш го сервира върху хрупкави хлебчета Paxton & Whitfield, гарнирани с паста от дюли. „ Само в този магазин се продават шест и половина тона Стилтън през декември “, споделя Хирш, като си оказва помощ с още. Paxton & Whitfield беше един от първите търговци на сирене, които донесоха Stilton на пазара в Обединеното кралство; британският вид към момента е неговият най-продаван продукт.

Също по този начин в борда има твърдо и плодово сирене Cullum (£47 за килограм), английско сирене от овче мляко, извънредно за Paxtons, което преди малко завоюва сребро на Световното Награди за сирене. Следва Schnebelhorn (£50 за килограм), швейцарско алпийско твърдо сирене, което е отлежало осем месеца. Звездата е зряло и кремообразно Rollright (£14,95), направено от някогашния чиновник на Paxtons Дейвид Джоует в стила на френски реблошон. Хирш деликатно отрязва горната част на кората с цвят на праскова, преди да я намаже върху хрупкав самун.

Съпътстващият избор от крекери, кисели краставички и питиета е богат. „ Бих избрал нашето лично британско пенливо вино “, споделя Хирш, „ само че някои хора избират да преминат към по-тежки виновност като нашия 10-годишен тауни портвайн. “ На долния етаж клиентите ще намерят аксесоари от пекарни за камамбер до ножове за търговци на сирене („ с дребна стъпка, с цел да не провлачите кокалчетата си през вашето бри “, споделя Хирш).

Виртуални дегустации (£45) и курсове Academy of Cheese (£195) се оферират за тези, които желаят да „ разширят своя лексикон, до момента в който говорите за усетите, които изпитвате “, споделя Хирш. А за тези, за които сиренето е за цялостен живот, а освен за Коледа, абонаментът на Paxtons предлага месечно лекуване (от £120).

93 Jermyn Street, Лондон SW1,,