Култов магазин: лондонският търговец на сирене, подходящ за крал
Според празничните традиции 20-минутната опашка може да не е по вкуса на всеки. Но за лоялните клиенти на търговците на сирене Paxton & Whitfield сезонът не би бил същият без да се наредят на опашката пред флагмана на Jermyn Street. „Нашите клиенти казват: „Дядо ми се нареди на опашката в Paxtons, баща ми го направи, синът ми ще го направи“, шегува се ръководителят на търговията на дребно Hero Hirsh.
Paxtons започва като пазарен щанд през 1742 г. , отвори своите помещения в Сейнт Джеймс през 1896 г., има три допълнителни магазина в Обединеното кралство и притежава кралски права от 1850 г. Всичките му британски сирена идват директно от производителите, с много от които Paxtons работи от самото начало. Традиционните обичаи се срещат със съвременните технологии и обсебващото внимание към детайлите по отношение на предложението. „Харесваме чедърът на Монтгомъри да е направен във вторник“, казва Хирш от производителя на Somerset, който използва различна закваска всеки ден от седмицата. „И миналата година изградихме собствено съоръжение за зреене, за да можем да отлежаваме сирена до много специфичен възрастов профил.“
Съветите за избор на сирене са експертни и непретенциозни. За да сглобите дъска от около 100-те изложени разновидности, Хирш съветва да изберете по-малко опции и по-големи парчета. „Четири е добро число, но се опитайте да балансирате. И винаги трябва да има синьо.
Синьото, изложено днес, е Cropwell Bishop Stilton (£32 за килограм), меко като масло и сладко с билков, солен привкус. Хирш го сервира върху хрупкави хлебчета Paxton & Whitfield, гарнирани с паста от дюли. „Само в този магазин се продават шест и половина тона Стилтън през декември“, казва Хирш, като си помага с още. Paxton & Whitfield беше един от първите търговци на сирене, които донесоха Stilton на пазара в Обединеното кралство; английският сорт все още е неговият най-продаван артикул.
Също така в борда има твърдо и плодово сирене Cullum (£47 за килограм), британско сирене от овче мляко, ексклузивно за Paxtons, което току-що спечели сребро на Световното Награди за сирене. Следва Schnebelhorn (£50 за килограм), швейцарско алпийско твърдо сирене, което е отлежало осем месеца. Звездата е зряло и кремообразно Rollright (£14,95), направено от бившия служител на Paxtons Дейвид Джоует в стила на френски реблошон. Хирш внимателно отрязва горната част на кората с цвят на праскова, преди да я намаже върху хрупкав хляб.
Съпътстващият избор от крекери, кисели краставички и напитки е богат. „Бих избрал нашето собствено английско пенливо вино“, казва Хирш, „но някои хора предпочитат да преминат към по-тежки вина като нашия 10-годишен тауни портвайн.“ На долния етаж клиентите ще намерят аксесоари от пекарни за камамбер до ножове за търговци на сирене („с малка стъпка, за да не провлачите кокалчетата си през вашето бри“, казва Хирш).
HTSIКъде отивате за идеалния тост със сирене ?Виртуални дегустации (£45) и курсове Academy of Cheese (£195) се предлагат за тези, които искат да „разширят своя лексикон, докато говорите за вкусовете, които изпитвате“, казва Хирш. А за тези, за които сиренето е за цял живот, а не само за Коледа, абонаментът на Paxtons предлага месечно лечение (от £120).
93 Jermyn Street, Лондон SW1, ,
